Книга рецептов кубинских коктейлей была издана в Гаване в 1930 году. С 16 по 24 ноября 1936 года на Кубе прошёл первый конкурс коктейлей. Он показал зрелость кубинских барменов. Это был долгий конкурс. Каждый день предлагался новый базовый напиток: вермут, ром, коньяк, джин и т. д. Для каждого из них каждый участник должен был приготовить семь коктейлей. Затем они представлялись непрофессиональному жюри.
Спонсором коктейль-бара и конкурса выступил Клуб барменов Республики Куба. В 1998 году он официально перерегистрирован в Ассоциацию барменов.
С момента своего официального основания Клуб стремился к повышению престижа профессии. Он содействовал развитию своих членов. Вплоть до середины 1920-х годов все бармены, работавшие в «Гавана Кантри Клаб», были американцами. Ещё в 1933–1934 годах около 600 американцев работали барменами в лучших барах Гаваны.
Хосе Куэрво был первым кубинцем, получившим работу бармена в элегантном и эксклюзивном отеле, упомянутом выше. С тех пор многое изменилось. 30 декабря 1930 года в 21:30 открылся отель «Nacional». Все бармены в отеле были кубинцами, а Хосе Куэрво был его управляющим. Куэрво также работал в баре «Билтмор», яхт-клубе «Гавана» и отеле «Президент». Он возглавлял барменский клуб и создал для его членов профессионально-техническую школу. Она предлагала 90-дневные курсы и уроки английского языка. Он проводил мастер-классы и демонстрации коктейлей на основе кубинского рома в США. Хосе Куэрво подготовил для клуба первое руководство для барменов.
Он умер в 1942 году в Сантьяго-де-Куба, где работал представителем компании Polar beer.
Классические кубинские коктейли
В десятку лучших кубинских классических коктейлей входят «Мэри Пикфордс», «Гавана Спешл», «Мохито» и «Исла де Пинос». Есть также «Президенте», «Саоко», «Мулата», «Рон Коллинз» и «Дайкири». Есть и другие, отличные коктейли. Но они не достигли такого статуса и не получили широкого распространения среди любителей.
«Мэри Пикфордс» и «Гавана Спешиал» – творения Константино Рибалайгуа, каталонца, живущего на Кубе — короля кубинской барной сцены. Константино приложил руку к созданию «Дайкири», созданного на одноимённых рудниках Сантьяго-де-Куба. Он представил его точный рецепт в баре «Флоридита», так называемом «Соборе Дайкири».
«Эль Президенте» – идея Марио Гарсии Менокаля. Однажды в ресторане «Флоридита» он попросил Константино смешать белый ром, сухой вермут, трипл-сек и гренадин. Он попросил подать коктейль в высоком бокале баккара, украсив его апельсиновой цедрой и вишенкой. Наливая коктейль, Константино сказал: «Генерал, этот напиток будет называться Президенте».
Константино Рибалайгуа коктейльный волшебник, умер в Гаване в 1952 году. Он создал для Эрнеста Хемингуэя особый «Дайкири» с двойной порцией рома и без сахара. «Дайкири» Хемингуэя имеет в своём составе:
- светлый ром — 60 мл.,
- ликёр мараскино — 15 мл.,
- сок лайма — 25мл.,
- сок грейпфрута — 15 мл.,
- мелкий лёд.
Эль Мулата – ром и эликсир – это работа Марты Мартинес. Она соавтор первого издания Cocina al Minuto с Ницой Вильяпол.
70 кубинских либре в секунду
Из десяти классических коктейлей самым популярным является «Куба Либре». Говорят, что каждую секунду в мире выпивается 70 порций «Куба Либре». Однако точное происхождение коктейля невозможно установить, как и имя его создателя.
В конце XIX века слово «коктейль» на Кубе ещё не было известно. Джин превосходил ром по вкусовым качествам. Люди говорили о смешанных напитках, газированных напитках и коктейлях. Военная интервенция США привнесла нотку современности в кубинские бары. Ром, кола и лед создали коктейль чемпионского уровня «Cuba Libre».
Испанский суверенитет прекратился, произошла интервенция, и родилась посредническая республика. Но народ, с изрядной долей наивности, поднял бокалы и воскликнул: «Свободу Кубе!»
В 1902 году открылся бар «La Florida», позже ставший «Флоридита». Существовали также «American Club», обанкротившийся и вновь открывшийся, и столовая, обслуживавшая американских солдат в лагере «Колумбия». Также существовали бар «Dos Hermanos», открытый в 1892 году, и «El Castillo de Farnés» (1896). «Cuba Libre» мог возникнуть в любом из них.
Всемирный чемпионат по коктейлям
Куба впервые приняла Всемирный чемпионат по коктейлям, который состоялся в Варадеро в ноябре 2022 года. 4 ноября 2022 года в отеле Meliá Internacional Varadero состоялось открытие 69-й выставки.
Мероприятие было организовано Международной ассоциацией барменов (IBA) и Кубинской ассоциацией барменов. Оно собрало 63 участника в классическом стиле и 32 в свободном стиле. На мероприятии были участники из более чем 60 стран. Они продемонстрировали свои навыки в этой профессии.
На чемпионате предложили приготовить самый большой в мире коктейль «Адам и Ева». Он создан Серхио Серрано Риверо — победителем конкурса 2003 года. Он единственный кубинский победитель на сегодняшний день.
Визуальное искусство демонстрировалось на выставке «От чашки к холсту». В ней приняли участие 70 художников творческой группы La Escalera de Arte со всей страны. Её куратором является Виктор Кихано Кастиньейрас. Эти работы были созданы специально для этого случая. Они представляют собой беспрецедентный издательский проект, воссоздающий традиционные рецепты Кубы.
В ходе ежегодной Генеральной Ассамблеи IBA Куба была номинирована на проведение мероприятия в 2022 году. Это стало возможным благодаря профессионализму специалистов в области миксологии и гостеприимству и безопасности этого места.
IBA — это глобальная некоммерческая организация. Она состоит из увлеченных людей, которые ценят традиции и наследие этого ремесла.