Примерно в 1830 году, когда Куба ещё была испанской колонией, креолы начали пытаться отличиться от испанцев, живших на острове. Зарождалась кубинская национальная идентичность, чёрный кофе стал популярнее шоколада. Чёрные бобы стали предпочтительнее нута, а рис заменил хлеб, который испанцы макали в рагу. Кубинцы отказались от боев быков в пользу петушиных боев. Чтобы подчеркнуть свои отличия, они покрасили фасады своих домов в разные цвета.
С того времени кофе стал элементом повседневной жизни кубинцев. На рассвете аромат свежесваренного кофе наполняет дом и разносится по окрестностям.
Многие пропускают завтрак, но не чашку кофе, чтобы начать день правильно. Его можно приготовить и насладиться им в любое время.
На острове распространена практика проявления гостеприимства через угощение чашкой кофе во всех социальных слоях жителей. Даже в периоды дефицита сложно встретить кубинский дом, где гостю не предложат этот ценный напиток, «кафесито», как его ласково называют многие. Его иногда пьют стоя на кухне рядом с плитой. Большинство, предпочитающие крепкий и горький кофе, допивают, наклоняя чашку.
Начало культивации кофе на Кубе
Табак уже был на Кубе, когда прибыл Колумб. Сахарный тростник был завезен на эти земли самим адмиралом. Кофе начали выращивать в 1748 году. Бухгалтер Хосе Антонио Гелаберт привез первые растения кофе из Гаити. Он посадил их на своей ферме в Вахае — районе Гаваны, где был поставлен памятник кофейному зерну. Но задолго до этого порошок продавался в аптеках. Как и во всем мире, именно врачи помогали распространению его популярности, прописывая его, как табак, для лечения многих болезней.
Первые кофейни, которые сейчас называют кафе, появились в Гаване в период между 1762 годом, когда город был оккупирован британцами, и 1776 годом, когда 13 североамериканских колоний получили независимость. По мнению кубинского учёного Фернандо Ортиса первой было кафе «Таберна» на одном из углов площади Вьеха. За ним последовали и другие. Но к 1772 году колониальные власти издали указ, регулирующий их деятельность. Они не упустили из виду, что эти заведения также служили местами встреч врагов испанской короны. Таким образом, Ортис мог утверждать, что кофе на Кубе воплощал дух обструкции, ереси, либерализма и сепаратизма.
Появление таверен
В 1592 году, когда король Испании Филипп II даровал Гаване титул города, в городе работало 80 таверн. Бары начали множиться. С 1810 года количество кафе увеличилось с появлением льда (1807 год). Примерно в то же время такое заведение, как La Fuente de Ricla, популяризировало колу.
Кофе стал на острове традиционным напитком. Он выполняет социальную функцию. Он уравнивает вкусы и социальные стили. Кофе стимулирует мыслительные процессы и снимает усталость. Свежесваренный кофе содержит больше антиоксидантов, чем многие фрукты и овощи. Он обладает слабительным и мочегонным действием, а также снижает риск развития болезни Альцгеймера и Паркинсона. В кубинских религиях африканского происхождения он становится объединяющим элементом духовных и социальных сил.
Кофе нашел свое место в литературе, изобразительном искусстве, музыке. На Кубе существуют коктейли и кулинарные рецепты, в состав которых входит кофе.
Нас сопровождают аромат и вкус.