Бар «Флоридита» в Гаване стал известным из-за коктейля Дайкири и своего постоянного посетителя Эрнесто Хемингуэя.
В XIX веке на месте нынешней площади Альбеар, а тогда площади Монсеррате, располагалась таверна. Ею управляли каталонцы, скопившие на этом заведении значительное состояние. Хотя запасы еды в таверне были ограничены, этого нельзя было сказать об алкогольных напитках. Они также зарабатывали деньги, продавая муку, смешанную с водой в ведрах кучерам и другим прохожим.
Таверна, открытая в 1817 году, называлась «Ла Пина де Плата» (Серебряный ананас). Она находилась в большом доме с полированными окнами. Таверна была популярна у денди, музыкантов, солдат, артистов и людей всех мастей, желающих выпить насыщенный джин, стакан воды с анисом и медовыми сотами, типичный «добровольный» вермут, ананасовый ликер или вкусную вишневую водку. В то же самое время дамы в своих каретах под шелковым зонтиком получали наслаждение от пастилок, сорбетов и безалкогольных напитков из местных фруктов.
В начале XX века на Кубе слово «коктейль» было либо неизвестно, либо непопулярно. Жители говорили о таких смешанных напитках как о «компуэстос», «менеадос» или «ачампанадос». «Хин компуэста» представляла собой смесь джина с сахаром, лимоном и биттером «Ангостура», охлажденную льдом. «Ачампанадос» содержал просто ром, коньяк или вермут, смешанные с газированной водой и сахаром. «Эль трен» — еще один популярный напиток прошлых лет, готовился из джина и ячменной воды.
Образование Республики
Во время первой американской военной интервенции (1899-1902 гг.) Ла-Пинья-де-Плата стала центром притяжения для настоящих американских фанатов напитков. Её бармены добавили нотку современности к простым, примитивным коктейлям.
После образования Республики эта таверна стала называться «Ла Флорида». Потом сами посетители дали ей то название, под которым она известна до сих пор.
В нескольких кварталах отсюда, на углу улиц Обиспо и Агиар, стоял отель «Флорида». В нём был популярный бар. Его название легко было спутать с другими. Потребовалось их различить. Вот так «Ла Флорида» стала «Эль Флоридита». Старое название «Ла Флорида» до сих пор можно увидеть выгравированным на полу.
Это произошло во времена каталонца Константино Рибалайгуа Верта. В романе «Острова в океане» Эрнест Хемингуэй упоминает эту фигуру, известную среди барменов острова. Он был королём коктейлей на Кубе под прозвищем Константе. Он прибыл в «Флоридиту» в 1914 году в качестве официанта. В 1918 году вместе с двумя другими сотрудниками купил бар.
К тому времени Константе уже работал барменом в лучших барах столицы. Он был предприимчивым, инициативным и трудолюбивым человеком. Но поначалу дела в «Флоридите» шли не очень хорошо; у него образовался долг. Владельцы складов, снабжавших бар, были готовы дать ему кредит, если он признает свой долг. Константе не колебался: он убедил двух своих партнеров продать ему свои доли. Несмотря на долг он стал единоличным владельцем. По другой версии Константе не убедил своих партнеров, а предал их.
Клиенты бара «Флоридита»
Публика «Флоридиты» менялась. До начала Второй мировой войны большая часть посетителей были американцы. Во время войны заведение заполнилось кубинцами. Американцы не могли приезжать из-за войны. По той же причине кубинцы не могли путешествовать. Открытие бара «Пан-Америка» на углу улиц Берназа дом 1 и О’Рейли обеспокоило владельца бара на пересечении улиц Обиспо и Монсеррате. Причиной была система кондиционирования. Это был первый кубинский бар с таким чудом. Он переманил клиентов у «Флоридиты».
Константе пришлось тоже установить кондиционеры к большому неудовольствию Эрнеста Хемингуэя — постоянного клиента. Он любил бары, открытые на улицу. Там он постоянно сидел на первом стуле слева от барной стойки, прислонившись к стене. Хемингуэй болтал с друзьями, читал газеты, писал или предавался размышлениям за бокалом своего фирменного дайкири. Автор «Старика и моря» мог выпить в среднем двенадцать особых дайкири за один присест. Уходя он брал с собой термос или стакан с пробкой, который он называл «дорожным дайкири».
Его Величество, Дайкири
Дайкири зародился в одноименных железных рудниках недалеко от Сантьяго-де-Куба. Оттуда он распространился в отеле «Венера» в этом городе. Но готовился он несколько небрежно, из смеси рома, лайма, сахара и льда в количествах, зависящих от индивидуального вкуса. В Гаване его популяризировал в баре отеля «Флорида» Эмилио Гонсалес, по прозвищу Марагато — еще один из великих.
Но именно Константино Рибалайгуа придал этому коктейлю его магию. До этого его готовили без точных пропорций, охлаждая крупными кусками льда. Константино установил точные пропорции для каждого из компонентов и начал охлаждать его колотым льдом. «В этом весь секрет» — говорил он. Мелкому льду дают немного оттаять. Затем сливают воду, чтобы он не растаял в бокале. Затем наливают полторы унции белого рома. Если добавить меньше, блендеру будет трудно достичь цели. Если добавить слишком много, дайкири будет водянистым. Константино выяснил, что смесь нельзя взбивать больше минуты. Также он открыл для себя вкус, который даёт ликер мараскино. Это слагаемые успеха дайкири бара «Флоридита». Но самая большая тайна — это общеизвестный секрет: его готовят из лучшего в мире — кубинского рома.
История разработки кубинских коктейлей
Дайкири — король кубинских коктейлей. Он входит в десятку выдающихся коктейлей мира, наряду с Олд Фэшн, Виски Сур, Манхэттеном. Он возглавляет список десяти классических кубинских барных напитков. Среди них: Мэри Пикфорд, Гавана Спешиал, мохито, Исла де Пинос, Президенте, Сантьяго, Саоко, Мулата и Рон Коллинз.
Из них четыре созданы Константе или он принимал в их разработке какое-то участие. Он изобрел «Мэри Пикфорд» и «Гавана Спешиал». Первый — в честь американской актрисы. Второй — в честь судоходной компании, которая совершала рейсы на Кубу из Ки-Уэста. Рецепт Президенте он разработал по просьбе генерал-майора Марио Гарсиа Менокаля, тогдашнего президента страны. Однажды в баре «Флоридита» Константе по его просьбе смешал французский вермут и двойную порцию выдержанного рома. Затем добавил несколько капель гренадина и лёд. Президент хотел, чтобы напиток подали в высоком бокале «Баккара» и украсили кусочком апельсиновой цедры. Наливая напиток, Константе сказал: «Генерал, этот напиток будет называться «Президенте»».
Константино Рибалаигуа умер в 1952 году.
Затем Хемингуэй сказал: «Король барменов умер. Он изобрел коктейль «Флоридита». Он считал это искусством».
Эта история упоминается в романе ««Флоридита» Константе и Хемингуэя» каталонским рассказчиком и журналистом Рамоном Виларо.
Международный перекресток
В 1950-х годах в журнале Esquire была опубликована статья, в которой говорилось:
«Бар «Флоридита»… — это заведение, где дух человека может подняться из-за бесед и общения. Это международный перекресток. Ром здесь преобладает. Присутствие знаменитости создаёт настроение, ощущение дружеского философского общения за бокалом. Здесь запросто можно встретить жившего на Кубе Эрнеста Хемингуэя…».
В этой статье «Флоридита» входит в список самых известных баров мира. Она и остается такой из-за качества коктейлей и превосходного сервиса в изысканной и элегантной атмосфере. Привлекательность этому месту придает скульптурная фигура автора романа «По ком звонит колокол». Она создана кубинским художником Хосе Вилья Собероном. Посетители бара фотографируются рядом с ней.